DAYA TERIMA MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG PISANG BARANGAN
Keywords:
Mie, Tepung pisang BaranganAbstract
Mie merupakan makanan alternatif pengganti beras yang banyak dikonsumsi masyarakat. Mie menjadi populer dikalangan masyarakat karena harganya yang murah dan cara pengolahan sekaligus penyajiannya yang sederhana. Bahan baku pembuatan mie adalah tepung terigu, sehingga hal ini menambah jumlah impor tepung terigu. Peningkatan impor tepung terigu dapat mengancam ketahanan pangan, sehingga diperlukan alternatif bahan dasar pembuatan mie yang berbasis pangan lokal. Pisang merupakan salah satu produk pangan local yang harus terus dikembangkan pemanfaatannya. Produksi pisang sangat melimpah, sehingga Pisang yang dijadikan tepung dapat digunakan sebagai bahan subtitusi tepung terigu dalam pembuatan mie. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima dan sifat organoleptik mie basah dengan subtitusi tepung pisang barangan. Penelitian ini merupakan penelitian Quasi eksperimen dengan rancangan One shot case study dengan menggunakan 3 Formula yakni subtitusi tepung pisang 10 % (F1), 20 % (F2) dan 30 % (F3). Panelis pada uji daya terima adalah Dosen dan mahasiswa Jurusan Gizi. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa untuk uji organoleptic, warna yang sangat disukai adalah F1, Aroma yang sangat disukai adalah F1, Rasa yang sangat disukai adalah F3 dan Tekstur yang sangat disukai adalah F2. F3 memiliki daya terima yang paling baik dintara ketiga formula tersebut. Kesimpulan Formula dengan subtitusi tepung pisang sebesar 30 % yang memiliki daya terima paling baik .Downloads
References
Almatsier, S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pusta Utama.
Ananto, Diah Surjani. (2010) Seri Usaha Boga : Buku Pintar Membuat Kue Kering. Cetakan Kedua. Jakarta : Demedia
Astawan, 2008. Membuat Mi dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta.
Azizah, N. 2012. Quality Evaluation of Steamed Wheat Bread Substituted with Green Banana Flour. International Food Research Journal 19 (3): 869- 876 (2012).
Deptan. 2009. Standar Prosedur Operasional Pengolahan Pisang. Deptan. Jakarta.
Direktorat Jenderal Bina Kesehatan Masyarakat, (2010). Pedoman Gizi Ibu Hamil dan Pengembangan Makanan Tambahan Ibu Hamil Berbasis Pangan Lokal. Kementerian Kesehatan RI. Jakarta.
Djarwanto. 2001. Mengenal Beberapa Uji Statistik Dalam Penelitian. Penerbit Liberty. Yogyakarta.
Koswara, S. 2005. Teknologi Pengolahan Mie. E bookPangan.Com.
Munarso dan Haryanto. 2012. Perkembangan Teknologi Pengolahan Mie. jurnal Teknologi Pangan. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian.
Nurhidajah. Waysima. Wulandari, Nur. (2010) Kajian Teknologi Pembuatan Tepung Kacang Hijau Instan dan Sifat Fisik. Jurnal Pangan dan Gizi, Vol. 01 No. 01
Yuliana dan Rifni Novitasari, 2014, Pengaruh subtitusi tepung terigu dengan tepung pisang Kepok terhadap karakteristik Mie kering yang dihasilkan, Jurnal Teknologi Pangan, Vol.3 No. 1 tahun 2014
Published
How to Cite
Issue
Section
Copyright Notice Authors who publish with Gema Kesehatan (GK) agree to the following terms: Authors retain copyright and grant Gema Kesehatan (GK) right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License CC-BY-SA
Most read articles by the same author(s)
- Sri Iriyanti, Marlin Paulina Gultom, Maxianus Kopong Raya, ANALISA PENYAKIT KECACINGAN, TINGKAT ASUPAN ZAT GIZI DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA ANAK SEKOLAH DASAR DI SD INPRES SEREH DISTRIK SENTANI KABUPATEN JAYAPURA , GEMA KESEHATAN: Vol. 11 No. 2 (2019): Desember 2019
- Geovany Idilha Putri, Sanya Anda Lusiana, Budi Kristanto, Nia Budhi Astuti, ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF LOHAN FISH MEATS , GEMA KESEHATAN: Vol. 14 No. 1 (2022): Juni 2022